tosta de rulo de cabra en cebolla caramelizada
INGREDIENTES:
4 tostadas saladas
Cebolla caramelizada, comprada o hecha en casa
4 trozos de rulo de cabra
Se untan las tostadas con la cebolla, se coloca encima el queso y se gratina en el momento de servir,
Coctail de piña y cava
1 botella de cava
1 lata de piña de ½ kilo
2 limones
4 cucharadas soperas de azúcar
Trituramos la piña lo máximo posible y reservamos. Ponemos el almíbar en un recipiente grande que será el que vayamos a poner en el congelador, añadimos el azúcar, y el cava. Batimos, y por último vertemos la piña ,se bate un poco más para mezclar todo y se pone en el congelador. A las dos horas lo sacamos y volvemos a batir, hasta conseguir la textura de granizado o sorbete.
Palitos de hojaldre rellenos de carne al currry
1 paquete de masa de hojaldre congelado
300 g de carne picada de cerdo d.o. Aragón
2 cucharadas de pasas de Corinto
1 huevo
1 cucharada sopera de curry
sal
Sazonar la carne con la sal y el curry freírla en una sartén con un poco de aceite bien caliente hasta que se dore, añadir las pasas previamente remojadas en agua templada y mezclarlo bien. Dejarlo enfriar.
Desenrollar la masa de hojaldre que habremos dejado descongelar, se salpimienta y se cortan tiras de 5 cm apróximadamente y luego por la mitad.Colocar en el centro de cada tira de pasta un poco de carne y enrollarla, humedeciendo ligeramente los bordes para que queden bien cerrados. Pintarlos con huevo batido y cocerlos en el horno previamente calentado durante 20 m. aproximadamente hasta que estén dorados.
Esta receta puede servir para cualquier tipo de carne. Servir de pie en una recipiente de cristal.
BROCHETAS AGRIDULCES de langostinos fruta tropical y bacon
INGREDIENTES para 4 personas:
8 langostinos
16 lonchas de bacon ahumado cortado muy fino
8 trozos de piña cortados a taco
azúcar moreno
palos de brocheta pequeños
Se pelan los langostinos, se salpimentan y se envuelven con las tiras de bacon . Inmediata mente después se insertan en las brochetas alternando langostino con piña. En una plancha bien caliente se ponen las brochetas con una gota de aceite de oliva, cuando estén doradas se les da la vuelta y seguidamente se espolvorean con el azúcar por ambos lados, se dejan unos segundos sin que lleguen a quemarse.
Saquito de morcilla en huevo de codorniz
Ingredientes para 4 personas:
200 grms de morcilla fresca de Calamocha de arroz sin cocer
4 huevos de codorniz
papel film
Poner un cazo de agua a hervir. Entretanto, cortar 4 trozos de papel film de 20x20, separar la morcilla en 4 partes y distribuirla sobre el papel,colocar encima el huevo de codorniz, previamente abierto, y cerrar el papel como si fuera un atillo, que no se abra. Incorporarlo en el agua hirviendo y dejarlo durante 3 o 4 minutos. Servir en bandeja alargada quitando previamente el saquillo.
VIEIRA en su jugo A LA VINAGRETA DE TOMILLO
Mientras ponemos a abrir la vieiras en el horno, prepararemos nuestra vinagreta.
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:
Zanahoria
Pepinillo agridulce
Pimiento rojo
Cebolla de fuentes
Aceite de Calanda
Vinagre balsámico
Tomillo
Se cortan todos los ingredientes en juliana, incluso más pequeños,y se ponen a macerar junto con el aceite ,el tomillo y el vinagre. Una vez abiertas las vieiras, se sacan de la concha y se reservan.
En una bandeja se ponen 4 cucharadas soperas de nuestra juliana separadas entre sí, sobre la cama de vinagreta se disponen las vieiras con unas láminas de sal, y un poquito del aceite y vinagre resultado de la maceración.
Chupito DE CREMA DE ESPÁRRAGO blanco CON pincho de SALMÓN ahumado y espárrago verde
INGREDIENTES:
1 lata de espárragos blancos
1 cebolla de Fuentes
1 l de caldo de ave
1 cucharada de harina
1 manojo de espárragos verdes
100 g de salmón ahumado
1 dl de aceite de Calanda
eneldo y sal
Pelar la cebolla en juliana, rehogarla con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que esté transparente. Añadir los espárragos troceados y escurridos y la harina para que se dore un poco. Incorporar el caldo y cocerlo hasta que espese ligeramente.
Triturar la crema hasta obtener una textura fina, pasarlo por un colador, para quitarle las hebras de los espárragos. Añadir la nata para suavizar.
Aparte cortaremos las puntas de los espárragos verdes y los pasaremos por la plancha con unas gotas de aceite y un poco de sal.
Montar las brochetas de madera pinchando un trocito de salmón y una punta de espárrago y así sucesivamente
Para preparar el aceite de eneldo, triturar el aceite, el eneldo y una pizca de sal, dejarlo macerar una hora y pasarlo por un colador
Servir la crema en un vaso de chupito si es para aperitivo, o en una taza de consomé si es para primer plato, un chorrito de aceite de eneldo y la brocheta cruzada en la taza.
ENSALADA fresca de aguacate con CRUJIENTE DE PISTACHOS y maiz frito
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 bolsa de lechugas de distintas clases
berros
minimazorcas en conserva
1 aguacate
75 g. de pistachos
75 g de maiz frito
aceite
2 cucharadas de mostaza a la Antigua
vinagre de Módena
Se disponen todas las lechugas en una fuente.Se cortan las mazorcas por mitad y se colocan sobre la lechuga, se corta el aguacate a trozos como de 2 cm. y se añaden también. Entretanto, se trituran los pistachos pelados pero sin dejar que se hagan polvo, sino que la textura sea crujiente, así mismo los quicos. Juntos se ponen en una salsera y se añaden la mostaza, el aceite y el vinagre, se bate un poco con un tenedor, y se vierte sobre la ensalada.
BOGAVANTE AL GRATÉN
Ingredientes :
1 BOGAVANTE de 1 kg.
2 dl. de bechamel
3 cucharadas de salsa de tomate
100 gr. de parmesano rallado
sal y pimienta
Cortar el bogavante por la mitad con un cuchillo bien afilado (o decirle al pescadero que lo haga), salpimentar. Cubrir con la bechamel caliente , el queso parmesano y la salsa de tomate todo bien mezclado.Hornear 20 m. a 180º.
Rape relleno de marisco napado a la salsa holandesa
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
16 escalopes de rape
salsa de tomate
crema de judías verdes.
SALSA HOLANDESA :
3 yemas
zumo de ½ limón
300 g. de mantequilla
RELLENO:
½ k. de almejas
200 g. de gambas peladas
¼ de l. de bechamel suave
½ vaso de vino blanco de Cariñena
sal y pimienta negra
½ cebolla
perejil y aceite de oliva del Bajo Aragón
ELABORACIÓN DEL RELLENO:
Se pica la cebolla y se pone a reogar con un poco de aceite de oliva. Cuando esté pochada se añade la carne de las almejas previamente abiertas al vapor, y las gambas troceadas, y se reoga unos minutos.Añadir el vino blanco y dejar reducir.
A continuación, hacer una bechamel y añadir la mezcla anterior dejando hervir unos minutos,espolvoreando con perejil, sal y pimienta. Se deja enfriar.
Una vez fría, la mezcla se va colocando encima de los escalopes de rape ( los escalopes deben de ser muy finos), cubriendo con los restantes como si fuera un bocadillo.
SALSA HOLANDESA:
Se derrite la mantequilla al fuego,mientras se montan las yemas al calor del fuego. Una vez derretida la mantequilla, se va incorporando a las yemas sin dejar de batir, procurando no echar el suero, que es el líquido blanco que queda en el fondo de la mantequilla.
Cuando esté montada se pone a punto de sal añadiendo el zumo de ½ limón.
MONTAJE
Se pasa el rape relleno por la plancha fuerte vuelta y vuelta, se cubre con la salsa holandesa y se gratina.
En le plato se colocan dos trozos de rape por ración y se adornan con salsa de tomate y salsa de vainas o puré.
SOLOMILLO AL FOIE EN SALSA DE TRUFA DE SARRIÓN Y PASTA FRESCA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 solomillos de ternera de 3 ó 4 cm. de grosor
4 filetes de foie de pato fresco de Santa Eulalia
Pimienta negra
Sal Maldon
Aceite de oliva del Bajo Aragón
SALSA DE TRUFA
1 vaso de vino de jerez seco
½ vaso de vino de caldo de carne
2 cucharadas de Maizena
1 chorrito de nata líquida
2 trufas negras de Sarrión
400 de pasta fresca
Salpimentar los solomillos y dorarlos en aceite, al igual que los escalopes de foie, pero estos sin aceite. Reservar.
para la salsa de trufa, reducir el Jerez sobre fuego suave a ¼ de su cantidad.Añadir el vaso de caldo de carne y cocerlo hasta que se reduzca a la mitad. Diluir la Maizena en agua fría e incorporarla a la salsa; cocerlo hasta que espese.Añadir la nata y la trufa rallada.Sazonarlo.
TRUCO
eL SOLOMILLO JUNTO CON EL FOIE SE PUEDE DEJAR MEDIO HECHO Y TERMINAR EN el horno A LA HORA DE SERVIR.
Se presentan el solomillo con el foie encima acompañados por la salsa y la pasta fresca.
PULARDA RELLENA de navidad EN SU JUGO ACOMPAÑADA DE FRUTO SECOS Y CEBOLLAS FRANCESAS
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
200 g de picada de cerdo
100 g. de bacon ahumado
50 g. de pistachos
Ciruelas pasas
Piñones
1 manzana Reineta cocida con un poco de mantequilla
sal y pimienta
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
½ k. de ciruelas pasa con hueso
300g de higos secos
150 g. de piñones
150 g de orejones
2 hojas de laurel
1 rama de canela
½ l. de vino tinto de Cariñena
1 cabeza de ajos
1 l. de caldo de ave ( hecho con los huesos de la pularda , apio puerro y zanahoria)
Prepararemos el relleno o farsa, con la picada, las ciruelas, pistachos,piñones, manzana el bacon cortado a trocitos pequeños, e iremos rellenando la poularda,una vez rellena se cose por detrás.Se salpimienta y se pone en una bandeja del horno untada con aceite.Se introduce en el horno previamente calentado a 180º y se va dorando poco a poco y regando con el caldo que hemos preparado.
Aparte habremos pelado las cebollas, y las doraremos en una cazuela.Cuando ya estén doradas, añadiremos los higos, las ciruelas, los piñones,la cabeza de ajos, el laurel, los orejonesy la ramita de canela.Se debe de hacer poco a poco pero consiguiendo dorarlo bastante. Una vez terminado ,comprobaremos con un tenedor como va nuestra poularda,si ya está casi hecha, sacaremos la bandeja del horno, añadiremos la salsa bien caliente y regaremos con el vino tinto dejando que se evapore el alcohol.Terminaremos de hacer en el horno.
Copa de Mascarpone y Mango
INGREDIENTES:
220g de Mascarpone
3 quesitos
175 g. de nata montada
2 yemas de huevo
150 g. de azúcar
150 g. de cava
1 mango grande
Mezclar 100 ml. de cava con 100 g. de azúcar y las yemas,ligar la mezcla al baño María removiendo con una varilla.Dejar enfriar,añadir el mascarpone, los quesitos bien chafados y la nata montada, mezclando bien con una espátula para que esta no se baje.Pelar el mango y triturar la mitad con el resto del cava y del azúcar.Partir la otra mitad del mango a trocitos pequeños y resevar para la decoración.
Presentar en copas altas, disponiendo en el fondo el mango en trozos, encima la crema de mascarpone, después la crema de mango, repetir capas sucesivas con los mismos elementos, terminar con trocitos de mango.
TARTA DE MEMBRILLO DE CALAMOCHA
INGREDIENTES:
250 G. DE MANTEQUILLA
400 GR. de harina
1 sobre de levadura
200 g. de azúcar
800 g. de membrillo
ralladura de 1 limón
3 yemas y 1 huevo entero
esencia de vainilla
vino dulce
Se pone la harina y el azúcar en un recipiente grande y con la mantequilla a temperatura ambiente, se comienza a amasar, hasta que estén completamente ligadas. Después se echan las yemas, el huevo, la vainilla, la levadura ( ¾ de sobre), y se amasa pero sin remover demasiado. Se cubre con papel film y se reserva en la nevera durante media hora. Una vez pasado el tiempo, y la masa haya cogido cuerpo y la mantequilla se haya endurecido, se empieza a enmoldar, (molde desmontable), con los dedos repartir la masa , sobre medio cm de grosor, y levantar hacia los lados sobre 3 cm, guardar un poco para la decoración.
El membrillo lo calentaremos ligeramente con el vino dulce, solamente para que se despegue, luego lo añadiremos a la masa del molde.
Con la masa restante haremos unas tiritas finas y haremos un enrejillado, pintaremos con huevo y meteremos al horno durante 25 minutos a 180º apróximadamente.
Comer fría y es mejor si pasan dos días.
TOCINO DE CIELO CON MERENGUE AL PEDRO XIMÉNEZ
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
150 g. de azúcar
50 g de agua
12 yemas
ALMÍBAR:
250 g. de azúcar
¼ de agua
MERENGUE:
3 claras
100 g. de azúcar
1 dl. de vino Pedro Ximénez
250 g. de frambuesas
MODO DE PREPARAR EL TOCINO DE CIELO: preparar un caramelo cociendo el agua y el azúcar hasta que adquieran un color tostado.Verterlo en un molde metálico y distribuirlo por el fondo.Hacer el almíbar con el azúcar y el agua y cocerlo durante 10 m.Batir las yemas y verter encima el almíbar batiendo con una varilla.Pasarlo por un colador.
Rellenar el molde con la mezcla de yemas, taparlo con papel de aluminio y hornearlo al baño María a 160º durante 2 horas,comprobar con una aguja que al pinchar salga limpia. Dejarlo reposar y desmoldarlo.
MERENGUE AL PEDRO XIMÉNEZ
Montar las claras a punto de nieve. Al mismo tiempo cocer el azúcar con el vino durante 5 m.Verter el Pedro Ximénez poco a poco sin dejar de batir con las varillas hasta que el merengue se enfríe.
Para montar las copas, rellenar un tercio de ellas con frambuesas, cubrirlo con el tocinillo de cielo y terminar con el merengue.
PASTEL DE PASCUA TRADICIONAL DE NAVIDAD Y PASCUA DE RUMANIA
INGREDIENTES:
1 kg. de harina
25g. de levadura fresca + 5g.
250 g. de azúcar +50 g.
aroma de ron
2 huevos enteros y 2 yemas
150 g. de mantequilla
½ l. de leche
2 cucharadas de azúcar vainillada
Ralladura de limon
Cacao amargo al gusto
2 cucharadas de aceite
RELLENO:
Nueces
Crema de nueces
100 g. de pasas
fruta confitada
50 g. de azúcar
Se mezcla la harina con los 250 g. de azúcar los 25 de levadura, los huevos, las 2 yemas,la mantequilla, el azúcar de vainilla y se agrega la leche hasta conseguir una masa moldeable,ni dura ni líquida.
Se deja reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, hasta que suba la masa al doble de su tamaño inicial.
Se separa ¼ de la masa y se le agrega el cacao, + los 50 g. de azúcar,las 2 cucharadas de aceite y los 5 g. de levadura, si hace falta se le puede añadir un poco de agua.
A continuación se estira primero la masa blanca y luego la masa de cacao, se ponen una encima de otra y se enrollan.Pintar con huevo.
Calentar el horno a 150 º y hornear durante 45 m.
Ideas
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